TABLE GOURMANDE

64 $


Potage du moment


Entrée / au choix

Terrine de bison Ricaneux

Terrine de bison Chouinard et porc naturel Bonneau, au Ricaneux, aux noisettes du Québec et au poivre vert. Confit d’oignon aux bleuets des Potagers Brie et vin rouge du Faubourg. Petite salade mixte aux herbes et fleurs du jardin. Vinaigrette à l’huile de tournesol et à la moutarde à l’érable de St-Aubert. Croûton Sibuet.

Végé-pâté des Glacis

Recette maison de notre chef Olivier. Confit d’oignon aux bleuets des Potagers Brie et vin rouge du Faubourg. Petite salade mixte aux herbes et fleurs du jardin. Vinaigrette à l’huile de tournesol et à la moutarde à l’érable de St-Aubert. Croûton Sibuet.

Feuilleté de chevreau

Chevreau de L’Islet et de St-Jean-Port-Joli braisé au vin blanc du Nordet, agrémenté de poivre boréal des dunes. Tombée de julienne de carotte et courgette, au beurre et à la fleur d’ail. Réduction de fond de braisage.

Tomate 4 saisons et chèvre de St-Damien

Tomate mondée garnie de fromage de chèvre frais à la tapenade de pleurote rose des Appalaches. Brunoise de poivron, courgette et concombre, arrosée de gaspacho et parfumée à l’huile de tournesol Pré-Rieur.

Cassolette d’esturgeon à l’eau d’érable

Esturgeon de la Côte-du-Sud poché à l’eau d’érable, pommes de terre Deschênes et anguille fumé de chez Lauzier. Sauce veloutée au bouillon de cuisson et au vin rosé de La cache à Maxime. Tuile de sarrasin et d’oseille de nos jardins.

Escalope de foie gras poêlée (+ 12 $)

Compotée de fruits déglacée au vin fortifié Sacrilège et sauce aux Chocolats Favoris. Fine tranche de pain d’épices maison au miel de pissenlit.


Granité


Plat principal / au choix

Assiette de notre Chef-Charcutier : le lapin en deux temps !

Parmentier d’effiloché de lapin à l’estragon. Saucisse maison au lapin de Ladurantaye à la moutarde à l’érable, au vin blanc Charloise et au piment de Cayenne de St-Cyrille. Tuile de sarrasin aux fines herbes.

Filet mignon de boeuf charolais (+10$)

Grillé avec gratin de pommes de terre Deschênes aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Poêlée de pleurotes des Appalaches. Sauce au vin rouge fortifié du Domaine Bel-Chas. Légumes d’ici.

Agneau de St-Jean au thé du Labrador

Gigot d’agneau mijoté au thé du Labrador du servi en rouelle, accompagné de haricots secs du Goglu à la fleur d’ail et d’un petit morceau de porc salé aux aromates du Chef. Polenta à la tomate séchée. Tombée de légumes à l’huile de chanvre de chez Trigone.

Proposition tendance du Chef : un plat tout végétalien !

Galette végétalienne au gruau de sarrasin et légumes racines. Sauce tomate et poivron rouge au paprika fumé. Fondue de bette à carde et de chou kale. Légumes du moment.

Matelote de Clara, la maman du Chef

Esturgeon flambé au brandy de pommes Calijo et au cidre Grande Marée de La Pomme du St-Laurent. Gnocchis de pommes de terre avec lardons et petits oignons. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises au brochet

Sauce inspiration Nantua : bisque de homard. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises à la volaille

Sauce financière : madère, truffes et morilles. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises de veau

Sauce à la provençale : cèpes, tomates séchées et olives vertes. Légumes d’ici.


Dessert / au choix

Secret des Glacis

Mousse glacée au chocolat noir et au rhum épicé Chic Choc. Coulis de fruits rouges.

Crème brûlée Bonté Divine

Parfumée au café Bonté Divine, fruits de saison et tuile au chocolat noir et amandes.

Verrine d’Aurélie – la seconde du Chef

Panna cotta de fromage de vache frais Port-Joli avec son crémeux de framboises, couvert de fruits frais et saupoudré de flocons d’érable.

Carré meringué

Gâteau à la rhubarbe. Meringue au sucre d’érable, garnie de noix de coco grillée. Sauce caramel à la rhubarbe.

Cheddar vieilli de l’Isle-aux-Grues

Avec cerneaux de noix. Pain Sibuet. Fruits frais.


À noter

  • Il nous fera plaisir d’adapter votre menu en fonction de restrictions alimentaires comme des allergies, des intolérances au gluten ou au lactose.
  • Aussi, un menu végétarien est toujours disponible à l’auberge, selon l’inspiration de notre Chef Olivier.