TABLE GOURMANDE

64 $


Potage du moment


Entrée / au choix

Terrine de chevreau au Ricaneux

Terrine de chevreau et porc naturel Bonneau, pleurotes de Ste-Apolline et confit de carotte au vin blanc Paruline. Petite salade croquante de chou, radis rose et carotte biologiques. Vinaigrette à l’huile de tournesol et au vinaigre de cidre de St-Vallier. Croûton Sibuet.

*Option végé → Remplacez la terrine par le végé-pâté maison du Chef Olivier.

Chaudrée de poisson à l’eau d’érable

Esturgeon de la Côte-du-Sud poché à l’eau d’érable, pommes de terre et panais de La Source, anguille de Kamouraska et sauce veloutée au vin rosé de La cache à Maxime.

Feuilleté de bison Ras l’bock

Bison braisé à la Barbe Bière (American Red) et compotée d’oignon au miel de sarrasin en feuilleté croustillant. Crémée de haricots bio Goglu à la sarriette et à la fleur d’ail. Sauce au fond de braisage et au poivre d’aulne québécois.

Escalope de foie gras poêlée (+ 12 $)

Déglacée au vin fortifié Sacrilège. Compotée de fruits. Sauce aux Chocolats Favoris. Fine tranche de pain d’épices maison au miel de pissenlit.


Granité


Plat principal / au choix

Assiette de notre Chef-Charcutier – version réconfortante d’hiver

Médaillons d’épaule et de jarret de porc de St-François mijotés longuement avec les épices secrètes du Chef. Saucisse maison au lapin de la Durantaye à la moutarde à l’érable, au vin blanc de la Charloise et au piment de Cayenne de St-Cyrille. Canard confit aux thés bucoliques des bois et du Labrador. Tombée de chou d’hiver et de lardons. Sauce corsée au jus de cuisson. Légumes d’hiver.

Filet mignon de boeuf charolais (+8$)

Grillé avec gratin de pommes de terre Deschênes aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Poêlée de pleurotes de Ste-Apolline. Bouquet de poireaux frits. Sauce au vin rouge fortifié du Domaine Bel-Chas. Légumes d’ici.

Oie de la voisine Catherine en ballottine

Oie de pâturage désossée et parfumée au Val-Ambré, montée en ballottine avec sa farce au porc naturel Bonneau et aux aronias entières aromatisées au gin Saint-Laurent. Purée de courge butternut à l’érable. Petite salardaise de pommes de terre Yukon gold à la graisse de canard et à la fleur d’ail. Sauce à la compotée d’aronias.

Matelote de Clara, la maman du Chef

Esturgeon flambé au brandy de pommes Calijo et au cidre Le Phare de La Pomme du St-Laurent. Gnocchis de pommes de terre avec lardons et petits oignons. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises au brochet

Sauce inspiration Nantua : bisque de homard. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises à la volaille

Sauce financière : madère, truffes et morilles. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises de veau

Sauce à la provençale : cèpes, tomates séchées et olives vertes. Légumes d’ici.


Dessert / au choix

Secret des Glacis

Mousse glacée au chocolat noir au rhum épicé Chic Choc. Coulis de fruits rouges.

Crème brûlée

Parfumée aux graines de myrica séchées et à la vodka Quartz. Fruits de saison. Tuile à l’érable.

Gâteau Lamartine

Gâteau moelleux aux pommes et aux poires poêlées au Divin du Faubourg, sauce tiède au caramel d’argousier. Flocons d’érable.

Cheddar fort de l’Isle-aux-Grues

Avec cerneaux de noix. Pain Sibuet. Fruits frais.


À noter

  • Il nous fera plaisir d’adapter votre menu en fonction de restrictions alimentaires comme des allergies, des intolérances au gluten ou au lactose.
  • Aussi, un menu végétarien est toujours disponible à l’auberge, selon l’inspiration de notre Chef Olivier.