DESIGN CULINAIRE / MENU SIGNATURE D’OLIVIER

89 $, en forfait 25 $


Mise en bouche


Bouillon ou potage


Première entrée… en duo !

Feuilleté de chevreau et cassolette de poisson à l’eau d’érable

Chevreau de L’Islet et de St-Jean-Port-Joli braisé au vin blanc du Nordet avec poivre boréal des dunes. Tombée de julienne de carotte et courgette au beurre et à la fleur d’ail. Réduction de fond de braisage.

                                             et

Esturgeon de la Côte-du-Sud poché à l’eau d’érable, pommes de terre Deschênes, anguille fumée de chez Lauzier. Sauce veloutée au vin rosé de La cache à Maxime. Tuile de sarrasin et d’oseille de nos jardins.

Deuxième entrée / au choix

Quenelle lyonnaise (1)

Brochet, volaille ou veau.

Escalope de foie gras poêlée (+12 $)

Compotée de fruits déglacée au vin fortifié Sacrilège et sauce aux Chocolats Favoris. Fine tranche de pain d’épices maison au miel de pissenlit.


 Trou normand – granité pommes et calvados


Plat principal / au choix

Caille royale entière, désossée… tellement savoureuse !

Fine farce au porc maigre naturel Bonneau parfumé au brandy de pommes Calijo. Gratin de pommes de terre aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Sauce au Charles-Aimé-Robert. Légumes d’ici.

Filet mignon de bœuf charolais (+10 $) ou la version Rossini (ajoutez une escalope de foie gras poêlée / + 22$)

Grillé avec gratin de pommes de terre Deschênes aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Poêlée de pleurotes de Ste-Apolline. Bouquet de poireaux frits. Sauce au vin rouge fortifié du Domaine Bel-Chas. Légumes d’ici.


Dessert / en duo

Secret et Carré meringué


 À noter

  • Il nous fera plaisir d’adapter votre menu en fonction de restrictions alimentaires comme des allergies, des intolérances au gluten ou au lactose.
  • Aussi, un menu végétarien est toujours disponible à l’auberge, selon l’inspiration de notre Chef Olivier.