AURÉLIE PAQUETTE : CHEF DES GLACIS

L’ISLET, LE LUNDI 8 JUILLET 2019. L’aubergiste Nancy Lemieux en a surpris plus d’un ce matin, en annonçant la nomination d’Aurélie Paquette comme Chef de l’Auberge des Glacis, deux semaines après l’arrivée de Dave Carlos-Bélanger. La jeune cuisinière de 22 ans a fait ses premières armes à l’auberge, il y a plus de trois ans, lors de son stage en cuisine et elle est devenue rapidement la seconde du Chef Olivier et la responsable de la pâtisserie.  

Aurélie Paquette a grandi à l’Islet et a toujours été passionnée de cuisine, dès sa plus tendre enfance. Elle a d’abord complété son DEP en cuisine d’établissement à Montmagny puis a obtenu son diplôme en pâtisserie contemporaine en 2016.

Aurélie a rapidement gravi les échelons aux Glacis puisque le Chef Olivier l’a nommée sous-chef dès la première année. Elle a ensuite pris en charge la pâtisserie et les fameux « desserts d’Aurélie » sont devenus très populaires auprès de la clientèle… à la dent sucrée!

Lorsque le Chef Olivier a annoncé « officiellement » son intention de prendre sa retraite, il y a un an, la jeune cuisinière n’était pas encore prête à faire le saut. « Depuis, elle a pris de l’expérience et a assuré avec brio le maintien des opérations, notamment d’avril à la fin juin », explique Nancy. L’aubergiste ajoute qu’elle est bien fière d’avoir une femme aux commandes de la cuisine!

UN CHANGEMENT DE CAP INATTENDU

Dave Carlos-Bélanger a annoncé son départ, le 27 juin, après quelques jours aux fourneaux de l’auberge. Durant les deux semaines de vacances que Nancy lui avait suggéré de prendre avant son entrée en poste, il a réalisé qu’il voulait plutôt changer de carrière depuis plusieurs mois et qu’il avait eu espoir que son retour à l’Auberge lui redonne la flamme… en vain. Pour lui, il est essentiel de rester jusqu’à la fin de l’été afin de ne pas laisser tomber l’équipe!

LE CHEF OLIVIER À LA RESCOUSSE

Ce week-end, alors qu’Olivier était à peine débarqué de l’avion après un mois en France, Nancy l’a appelé en renfort ! C’est avec beaucoup de fierté qu’il a appris qu’Aurélie avait finalement accepté le poste. Bien entendu, il va venir lui prêter main forte avec grand plaisir.

RÉFLEXION SUR LA CUISINE À PRÉVOIR

Au cours des dernières semaines, l’aubergiste Nancy Lemieux et ses deux filles Audrey Jade et Florence ont réalisé qu’il leur faudra amorcer prochainement une réflexion quant aux façons de faire en cuisine.

« Nous sommes extrêmement chanceuses d’avoir toute notre équipe cet été, contrairement à plusieurs collègues. Nous savons que la pénurie d’emploi est à nos portes, comme partout ailleurs, et que nous devrons apporter des changements afin de maintenir nos hauts standards de qualité, tout en continuant à offrir plus de 70 produits de la Chaudière-Appalaches et du Québec. »

Les trois aubergistes ont eu plusieurs idées au cours de leurs derniers voyages, notamment au Japon et au Costa Rica. Audrey Jade et Florence sont très enthousiastes : « C’est le moment de faire un virage et de mettre en place de nouvelles façons de faire. Notre mère a toujours été avant-gardiste et nous voulons poursuivre en ce sens. Aurélie est curieuse et passionnée; nous ferons une équipe du tonnerre tous ensemble! » Avec la nouvelle Chef Aurélie et le Chef Olivier, ils vont se pencher sur un nouveau concept pour septembre! À suivre!

CET ÉTÉ

SUR PLACE
Chaises de rivière, vélos gratuits, massothérapie, ateliers créatifs!

FORFAITS

  • Croisières Lachance : Grosse-île et Isle-aux-Grues

  • Golf (Trois-Saumons, Montmagny, St-Pamphile)

  • Théâtre d’été la Roche à Veillon

  • Musée maritime du Québec, Mémoire Vivante, Seigneurie des Aulnaies

 À L’AGENDA

  • Pollux Band aux Bleuets du Vire-Crêpes : 11 juillet

  • Souper-spectacle des Chants de marins avec Banana Boat : 14 août

  • Pollux Band « les 40 ans de la sœur de Nancy »: 13 septembre

  • Soirée des Histoires Vraies : le 1er novembre

  • Party de bureau dans un moulin à farine à partir de 99$/pers.*

    (*en occ. double, taxes et service en sus / 8 dates encore disponibles!)

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Source : Nancy Lemieux, propriétaire de l’Auberge des Glacis

418 247 7486 ou sans frais : 1 877 245 2247 info@aubergedesglacis.com