TABLE GOURMANDE DES CLASSIQUES

64 $


Potage du moment


Entrée / au choix

Terrine du Chef Olivier

Terrine de volaille et porc aux canneberges. Confit d’oignon aux petits fruits et sirop d’érable de St-Aubert. Salade mixte et micro-pousses. Émulsion d’herbes et moutarde à l’érable. Croûtons de la Boulangerie Sibuet.

Végé-pâté des Glacis

Recette de notre Chef Olivier. Confit d’oignon aux framboises et sirop d’érable de St-Aubert. Salade mixte et micro-pousses. Émulsion d’herbes et moutarde à l’érable. Croûtons Sibuet.

Escalope de foie gras poêlée (+ 15 $)

Compotée de fruits rouges déglacée au vin fortifié Sacrilège et sauce aux Chocolats Favoris. Fine tranche de pain d’épices maison au miel de pissenlit.


Granité


Plat principal / au choix

Matelote de Clara, la maman du Chef

Esturgeon flambé au brandy de pommes Calijo et au cidre La Pomme du St-Laurent. Trio de gnocchis de pommes de terre au cheddar vieilli de l’Isle-aux-Grues, lardons Bonneau. Légumes d’ici.

Crêpe seigneuriale bien garnie! (*végétalien)

Crêpe de farine de sarrasin des Aulnaies, garnie de légumes variés. Purée de haricots biologiques Goglu à l’huile de chanvre et germes de sarrasin. Béchamel de lait de soya.

Quenelles lyonnaises au brochet

Sauce inspiration Nantua : bisque de homard. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises à la volaille

Sauce financière : madère, truffes et morilles. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises de veau

Sauce à la provençale : cèpes, tomates séchées et olives vertes. Légumes d’ici.

Caille royale entière, désossée … tellement savoureuse (+ 7$)

Fine farce au porc naturel Bonneau. Gratin de pommes de terre aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Sauce au Charles-Aimé-Robert. Légumes d’ici.

Filet mignon de boeuf charolais (+10$) (Version Rossini, + 25$)

Grillé avec gratin de pommes de terre Deschênes aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Légumes glacés au miel de trèfle de M. Pelletier. Sauce au vin rouge fortifié du Domaine Bel-Chas et poivre long.


Dessert / au choix

Secret des Glacis

Mousse glacée au chocolat noir et au rhum épicé Chic Choc. Coulis de fruits rouges.

Crème brûlée complètement érable

Parfumée au sucre d’érable Deschênes et au Val-Ambré. Flocons d’érable Decacer. Tuile à l’érable.

Cheddar vieilli de l’Isle-aux-Grues

Avec cerneaux de noix. Pain “censitaire” de la boulangerie du Pain… c’est tout!


À noter

Particularités alimentaires: 

  • Il nous fera plaisir d’adapter votre menu en fonction des particularités alimentaires comme des allergies, des intolérances au gluten ou au lactose. Même chose pour le déjeuner! 
  • Un menu végétarien ou végétalien est toujours disponible.
  • Dans tous les cas, il est très important de le mentionner à la réservation!