TABLE GOURMANDE DES CLASSIQUES

64 $


Potage du moment


Entrée / au choix

Terrine du Chef Olivier

Terrine de volaille et porc aux canneberges. Confit d’oignon aux petits fruits et sirop d’érable de St-Aubert. Salade mixte. Émulsion d’herbes et moutarde à l’érable. Croûtons Sibuet.

Végé-pâté du Chef Olivier 

Avec de la courge butternut rôtie au four! Confit d’oignon aux petits fruits et sirop d’érable de St-Aubert. Salade mixte. Émulsion d’herbes et moutarde à l’érable. Croûtons Sibuet. (végétalien)

Escalope de foie gras poêlée (+ 15 $)

Compotée de fruits rouges déglacée au vin fortifié Sacrilège et sauce aux Chocolats Favoris. Fine tranche de pain d’épices maison au miel de pissenlit.


Granité


Plat principal / au choix

Quenelles lyonnaises au brochet

Sauce inspiration Nantua : bisque de homard. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises à la volaille

Sauce financière : madère, truffes et morilles. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises de veau

Sauce à la provençale : cèpes, tomates séchées et olives vertes. Légumes d’ici.

Matelote de Clara, la maman du Chef

Esturgeon flambé au brandy de pommes Calijo et au cidre la Pomme du St-Laurent. Trio de gnocchis de pommes de terre au cheddar vieilli de l’Isle-aux-Grues, lardons Bonneau.

Crêpe seigneuriale bien garnie!

Crêpe de farine de sarrasin des Aulnaies, garnie de légumes variés. Purée de haricots biologiques Goglu à l’huile de chanvre et germes de sarrasin. Béchamel de lait de soya. (végétalien)

Caille royale entière, désossée … tellement savoureuse (+ 7$)

Fine farce au porc naturel Bonneau. Gratin de pommes de terre aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Sauce au Charles-Aimé-Robert. Légumes d’ici.

Filet mignon de boeuf charolais (+10$) (Version Rossini, + 25$)

Gratin de pommes de terre Deschênes aux herbes salées et fromage fumé à l’érable le P’tit Bronzé. Sauce au vin rouge du Faubourg.


Dessert / au choix

Secret des Glacis

Mousse glacée au chocolat noir et au rhum épicé Chic Choc. Coulis de fruits rouges.

Crème brûlée complètement érable

Au sucre d’érable Deschênes et au Val-Ambré. Flocons d’érable Decacer. Tuile à l’érable.

Cheddar vieilli de l’Isle-aux-Grues

Avec cerneaux de noix. Pain « censitaire » de la boulangerie du Pain… c’est tout!


À noter

Particularités alimentaires: 

  • Il nous fera plaisir d’adapter votre menu en fonction des particularités alimentaires comme des allergies, des intolérances au gluten ou au lactose. Même chose pour le déjeuner!

  • Un menu végétarien ou végétalien est toujours disponible.

  • Dans tous les cas, il est très important de le mentionner à la réservation!