TABLÉE DES PRODUCTEURS
Pour savourer le terroir d’ici … en un seul repas!

64 $


Mise en bouche en duo

Esturgeon et têtes de violon

  • Esturgeon poché au court-bouillon et mariné à l’huile de tournesol de St-Jean-Port-Joli et au vinaigre de cidre du Cap-St-Ignace. Haricots biologiques de Goglu, émulsion de fines herbes du jardin et d’algues de Kamouraska.
  • Tapenade de têtes de violon façon Claudel sur un croûton Sibuet.

Potage du moment 


Entrée en duo

Terrine et feuilleté

  • Terrine de bison Chouinard et porc naturel Bonneau au vin rouge fortifié Bel-Chass, noisettes du Québec, confit d’oignon aux petits fruits et sirop d’érable de St-Aubert. Salades et micro-pousses des Serres Caron. Vinaigrette à la moutarde à l’érable.
  • Feuilleté d’épaule et jarret de porc naturel Bonneau au poivre des Dunes. Fondue de julienne de légumes et miel Pelletier. Sauce au fond de braisage.

 Granité


Plat principal en duo 

Chevreau et lapin

  • Gratin de chevreau des Belles-Amours et de Caprice et Cabriole, purée pommes de terre Deschênes et piment d’Espelette des Serres Naturo. Tuile de sarrasin des Aulnaies.
  • Saucisse maison du Chef au lapin de La Durantaye à la moutarde à l’érable de St-Aubert et au vin blanc Paruline. Sauce au fond de veau et de lapin à la fleur de thym et moutarde forte.
  • Légumes glacés au beurre et miel Pelletier.

Dessert en duo

Verrine et brownie

  • Verrine au fromage de chèvre de Cassis et Mélisse et à la rhubarbe confite de nos voisins maraîchers. Flocons d’érable
  • Brownie d’Aurélie, la seconde du Chef.

À noter

Particularités alimentaires: 

  • Il nous fera plaisir d’adapter votre menu en fonction des particularités alimentaires comme des allergies, des intolérances au gluten ou au lactose. Même chose pour le déjeuner! 
  • Un menu végétarien ou végétalien est toujours disponible.
  • Dans tous les cas, il est très important de le mentionner à la réservation!