Chef Olivier - Terrine de chevreau au Ricaneux et pleurotes

Terrine de chevreau au Ricaneux et pleurotes

500 g de chevreau haché
500 g de porc haché mi-maigre
200 g de foie de chevreau
300 g de pleurotes
2 gousses d’ail
1 grosse échalote française
3 tiges de persil
2 œufs
50 ml de Ricaneux
15 ml de gin St-Laurent (facultatif)
18 g de sel
4 g de poivre moulu
3 g de sucre
3 g de muscade
2 g de clou de girofle moulu
3 g de gingembre
12 g de cannelle

Faire suer les pleurotes dans une cuillère à soupe de beurre. Saler et poivrer. Déglacer au gin St-Laurent si désiré. Laisser reposer. Hacher grossièrement au robot l’échalote française, l’ail, le persil et le foie. Dans un grand récipient, déposer les viandes. Ajouter les œufs, le Ricaneux, les épices, la farce à gratin (échalote, foie, persil et ail) et les pleurotes. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse uniforme. Mouler dans le plat choisi en tassant le mélange et ajoutez sur le dessus du poivre du moulin. Déposer votre terrine dans un moule rectangulaire dans lequel vous allez ajouter de l’eau. Mettre dans un four préchauffé à 350° pendant 1 heure 30. Laisser refroidir la terrine et réfrigérer.